㈱一蘭

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一蘭ブランド確立し、とんこつラーメンを世界へ

（写真左）4月にオープンする「一蘭 天神西通り店」の外観パース。（右）天神西通り店限定で提供する「釜だれとんこつラーメン」

4月15日、福岡天神の中心で㈱一蘭の新たな一歩が踏み出される。天然とんこつラーメン専門店として日本はもちろん、世界からも支持を集める同社。その新店としてオープンする「一蘭　天神西通り店」では、全国でも唯一ここだけでしか味わうことのできない「釜だれとんこつラーメン」を発表する。

天神西通り店限定で「釜だれとんこつラーメン」

多種類のラーメンやサイドメニューを揃えることが一般的な業界の中で、味に対する絶対の自信から、あえてメニューを多様化せず、とんこつラーメン1本に絞ってきた同社。総勢40人もの職人が日々研究を重ね、進化したラーメンが「釜だれとんこつラーメン」だ。脂がのった上質な豚バラ肉を、伝統の樽仕込みだれにどっぷり漬け込み、大釜でぐつぐつと丁寧に煮込んだ煮汁には、イノシン酸とグルタミン酸がたっぷり溶け出している。これらが合わさると、旨味が飛躍的に強くなり何百倍、何千倍も美味しくなるという。それをさらに研ぎ澄まし、天然とんこつスープの美味しさが一層引き立つように研究を重ねて完成させ、これまで秘蔵にしてきた。深みのあるコクと鼻に抜ける香ばしさが何とも言えない逸品は、観光客にはもちろん、博多のコアな一蘭ファンにもたまらないだろう。
さらに同店では、これまで「キャナルシティ店」限定で使用していた重箱どんぶり（意匠登録済第1264185号）でラーメンを提供する。蓋を開けると湯気と香りに包まれ、同社のシンボルとも言える“秘伝のたれ”が浮かぶラーメンに出会う。“味”だけではなく“味わう”ことへのこだわりにも一切の妥協を許さない同社の想いが具現化したどんぶりは、海外からも高い評価を得ている作品だ。

顧客一人ひとりを大切にするためのこだわり

現在、福岡県内に11店舗、熊本1店舗、関東12店舗、大阪、名古屋にそれぞれ1店舗の26店を展開。その全店舗に通ずるのが代名詞とも言える客席の両側を板で仕切った「味集中カウンター」だ。周囲を気にすることなく、「食する」というただ1点に集中できるこの空間は、常に味わうことへの追求を続けるまさしく一蘭ならではのものと言える。そしてここにこそ、1杯のラーメン、1人ひとりの顧客を大切にしたいという想いが溢れていると言えるのではないだろうか。
さらに、味の濃さや麺の固さ、こってり度、秘伝のたれとにんにくの分量、ネギの種類、チャーシューの有無が選べる「オーダーシステム」は、その日、その時の好みに対応し、その瞬間に最も美味しいラーメンを作りだすことが出来る。決して味を押し付けるのではなく顧客個人の気分や体調にマッチしたものを提供することも博多ナンバーワンと言われる要因の1つだろう。

福岡県内の店舗のみで販売している「わた麺」、「わソース」、「オスカランの実」

物販事業にも着手、博多の新たな土産物へ

09年からは、初となる物販事業にも進出した。その根底には、これまで長きに渡って多く寄せられていた「お持ち帰り用ラーメンを」という顧客からの要望がある。ラーメン自体は非常にデリケートなため、せめて一部でもニーズに応えることができればと考え、家庭でも同社の美味しさを損なわないことができる「わた麺」、「わソース」、「オスカランの実」を開発・発売した。
「わた麺」は特別配合の希少な小麦粉を使用し、独自の技術によって品質の高い小麦粉の味をより際立たせることに成功したもので、風味豊かな甘味がある特別乾熟麺となっている。「わソース」はラーメンの決め手となる「たれ」の基本として開発した醤油で、「オスカランの実」は一蘭伝統の酸味の原点と言える高級な柑橘香りの酸味調味料だ。どれも福岡県内限定での販売で、新たな博多の土産物として台頭することは間違いないだろう。福岡のラーメン業界、そして観光業界の活性化によって地元の発展に尽力し、日本の飲食業界における一蘭ブランド確立を目指す同社。世界に真のとんこつラーメンを広めるという使命を果たすため今日も1杯のラーメンと向かい合う。

1階に「中洲川端駅上店」が入る本社外観

企業DATA
所在地　〒810-0801 福岡市博多区中州5-3-2 一蘭本社ビル
ＴＥＬ　092-282-1111
ＦＡＸ　092-282-1311
創業　1960年（昭和35年）
設立　1993年（平成5年）5月
資本金　4000万円
事業内容　飲食店（ラーメン店「一蘭」）経営
年商　54億6800万円（2009年12月）
代表者　吉冨学（よしとみ・まなぶ）
従業員　正社員100名・パート1,300名
関連会社　有限会社一蘭（原田工場・横浜工場・松島製麺所）　有限会社一蘭テイスティ（商品開発）ICHIRAN U.S.A I.N.C
ＵＲＬ　http://www.ichiran.co.jp

採用情報
募集職種（実績）店舗管理、店舗開発、企画・広報、総務、経理
応募資格　各種大学、短大、専門学校、高校
問合せ先　本社フリーダイヤル　0120-606-292
担当　人事採用担当　平峰和浩（jinjika@ichiran.co.jp）

（ふくおか経済EX2010年）